莎莎的不負責任廚房

雙色饅頭

日期：2011/01/18

今年好像特別冷
新聞裡滿是全球氣象異常的負面新聞
尤其是澳洲水災更是讓人看了不忍

望著外頭的天空
難得今天出大太陽
老天爺應該還是沒有放棄我們
希望也總是在我們身邊
大家加油~

雙色饅頭材料如下：

中筋粉250g
水250g
快速酵母5g
1. 以上材料放入盆中，用筷子攪拌至黏性出現
2. 放室溫中約1~2小時(暖天1小時,凍天2小時或以上)
3. 待麵種用筷子或湯匙挖起，可以拉出長長的絲時，即可加入下列材料

中筋粉250g
水10g
細糖30g
沙拉油1大匙

1. 以上材料加入麵種中拌成糰
(太乾可以再加少量水)
2. 先揉至大約不黏手時，先分成2份
3. 一份白麵糰，一份加入色粉(紅麴粉、抺茶粉、墨魚粉….等等等)
4. 再分別將2份麵糰揉至光滑狀，靜置5~10分
(靜置太久，麵糰會發酵，長出許多大小不一的泡泡，等會兒會比較難桿平)
5. 接著將2色麵糰分別桿開，摺成3折
(此動作大約2次，最後一次桿開時，可得一張完整的長方形麵皮)
6. 將白色麵皮放置下方，紅色麵皮放上方，輕壓後，再桿平
7. 最後將麵皮由上往下輕輕捲起(成圓柱狀)
8. 切去頭尾不平整的部份，中間再切成大小一致的麵糰
9. 放入蒸籠內，最後發酵20~30分
(發酵太久容易使成品軟爛黏牙；用手輕觸麵皮，彈性消失時即是上爐蒸的時候)
10. 上爐使用中火蒸約12~15分即可

後記：
本來還想再來蒸一籠【刈包】
不過，看到這一群可愛的小傢伙後決定放棄……,
誰叫他們長的這麼可愛
叫人不停流著口水

下肚後
一百個滿足
刈包就再也引不起我的食慾了