迷你綠豆椪&懶人綠豆沙
日期：2004/9/18
美味的月餅，絕對少不了綠豆椪~~^o^
繼簡單的冰皮月餅之後，再來就是簡單的綠豆椪
油酥皮的點心，其實並不難，也不太會失敗(但是樣子就很難說)
由於配方比例上不同，因而口感上也會有差異~~
如果真的很喜歡酥~~~~~的感覺
那肯定也是美食主義者－不怕胖的勇者^o^
因為油酥的點心，說來說去都是油~油~油~~~~
但是美味不在乎油多，而是料好不好
綠豆椪是很傳統的點心，前人早就想到油~油~油~~~~的問題了
所以，內餡的綠豆一定要是無油豆沙
當然後來再加的肉鬆、絞肉鬆、都是為了讓口感更完美、更台灣人。
暖身操二－迷你綠豆椪
個頭小~小~小~~~~
油皮20g，油酥10g，綠豆沙20g，肉鬆少少
配方：
(一)油皮
中粉100% 糖粉10~20% 豬油或白油40% 水40%
(二)油酥
低粉100% 豬油或白油40～50%
(三)無油綠豆沙及肉鬆
懶人綠豆沙的快速作法
綠豆仁一包(400g)、白糖200~300g
1. 綠豆仁一包(400g)－約量米杯3杯，用水洗淨、瀝乾
2. 用量米杯(大同電鍋附)約2杯半的水倒入
3. 外鍋放1~1.5杯
4. 煮到跳起來，再燜15分鐘(此時打開，用手掐看看是否粉粉的樣子)
5. 加入糖拌一拌，放入調理機中打成泥(有些乾狀)
坦白說2杯半的水煮好之後就很乾了，電鍋底部都快有鍋巴了
如果煮不熟或太乾可以再加1~2格的水，攪一攪拌一拌，直到自己喜歡的濕軟度，再煮一次，但是成品的濕度可能要借助炒菜鍋了~~~炒乾
其實加糖之後，也會再增加一些水份；所以200~300g的糖，除了是甜度之外也是濕潤度的調節。
多一些糖也會保存久一點，不然做好的成品，不方便久放。
這一次只做了10個
豆沙前一天就做好了
操作時間，前後約1個小時。
怎麼會那麼久ㄋㄟ？！~~
其實做油酥皮點心的關鍵，時間是粉重要的。。。。
醒~醒~醒~~~~
每一次做完都要醒，由其是操作的份量越少，越要注意…….
不然一個心急，趕緊揉、趕緊包，麵皮沒彈性，就給它包破了~~(麥啊~~~！！)
還有，綠豆椪因為使用白色的油，所以烤的時候不易上色，注意椪起來時候，瞧一下底部，上色就熟囉！！
大家最近都在做綠豆碰耶!
妳的綠豆碰很美哦!
我上次做的也是迷你型的，
二口就吃完了，剛剛好^^
不過唯一的缺點是因為我用沙拉油，
油酥超~~~~黏手，所以包油酥皮時很難操做，
總之，我也像不像三分樣的做出綠豆碰來了^^
Fei 於 September 20, 2004 09:16 AM 回應 |
Dear Fei~
其實大家都粉厲害~~
輕輕鬆鬆就做出來了
倒是我，不知失敗了幾回，才能做出這個綠豆椪^^
記得我以前提過，我有個朋友在家接訂單，做點心賣
她最大宗的生意就是中秋月餅。
我雖然學了些皮毛，但也摸了很久才搞清楚中點是怎麼回事~~~
現在，在學麵包，反倒是你們都是我的前輩ㄋ^^
我小姪女很喜歡吃月餅，尤其是綠豆椪和冰皮月餅……
這個綠豆椪是為她暖身的~~~
莎莎 於 September 20, 2004 10:00 PM 回應 |
请教你的綠豆椪的制做全过程。 如何才能包出那须多层?先谢谢了
mary 於 October 16, 2004 02:16 PM 回應 |
我一直都在梦想做它一个。是先将油酥包入油皮内，杆开，卷起，
再杆开，再卷起，
再杆开。然后再包豆沙。要烤多久？久温度多少？
mary 於 October 16, 2004 02:23 PM 回應 |
Dear mary~
不好意思吔！
詳細的說明和圖解嘛！一時要打粉多字…….粉難說清楚…….
請到這個網址看圖解吧！
http://www.geocities.com/susiechen/new_page_62.htm
祝你成功^^
莎莎 於 October 18, 2004 11:19 AM 回應 |
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