刈包完整版
日期：2005/1/24
今天終於可以吃完整版的刈包了.....
上一批的天霸王，ㄚ娘笑到合不攏嘴
今天的刈包是用每一個65g的麵糰下去發滴
大小將將好^__^
刈包還有一個很重要的角色~滷肉
因為刈包的台語叫做「虎咬豬」
其中的豬，當然一定要用豬肉才正統嘛！
最有台灣人的味道，不外乎是滷味
那股油油的醬油香，叫人食慾大開
光是醬汁拌飯就可以吃上兩碗飯^_^▂︴
台式的滷肉只有醬油＋糖
高級一點的，就再加上香料滷包
其他的蒜ㄚ、蔥ㄚ，也可以加減加一點.....
有人不喜歡豬肉是因為豬有一股臭臭的味道
沒辦法！這問題牽扯太多，一時也講不清
不過，要解決這個問題，油炸是個不過的方法(用水川燙也可以，不過效果差一些)
這就是大飯店、大餐廳的料理，為什麼會特別好吃的原因*^ο^*
一般在家裡要採油炸的方法，其實是不太方便
所以，改用乾鍋將豬肉煎過
這時的豬肉會有一股很臭的味道會飄出來，也順便逼出一些多餘的油...... *^÷^*
好吃的滷豬肉還有一個大功臣~冰糖
一般的煮法是放入滷汁中一起煮....
可是有人又說，為什麼店家煮的滷汁好像都比較黑
自家煮的顏色比較淡
為了要增加顏色，醬油猛加，結果滷汁太鹹
起鍋前，冰糖加倍加
到最後已經吃不出肉汁的甜美，全都是人工的甘甜味*^﹏^*
記得以前上課時，中菜老師拿出一瓶叫做「醬色」的東東
好神奇的東東呀！少少加一點，一鍋淡淡的醬汁，馬上加深不少
不過也別擔心，因為醬色是用糖去炒滴
賢慧的主婦也是可以自己做
有興趣的人，可以參考「愛上烘焙」的「蘿蔔燜肉」*^_^*
再來說說我家最簡易的滷肉
材料：
五花肉2條
醬油1/2杯(都是用量米杯)、穀盛的醇米霖1/4杯、水4杯、大茂蔭瓜1大匙
蒜2顆、蔥2根
作法：
1、五花肉兩面煎出油，然取出放入醬汁中，慢火慢滷(有點小滾就好)
註：
我不太愛加冰糖
因為醇米霖的成份裡面已經含有糖份了
喜歡甜一點的人，可以多加一大匙的黑糖，效果也不錯(中菜老師說滴)
沒有蔭瓜也可以用豆腐乳代替
我不是賢慧的太太，當然也就沒有炒焦糖囉！^.^|||.....
哇~~莎
妳們家今天有卦包吃了耶！
我媽那是今天十五有弄
所以就喊我回去
匆匆拿了"二片皮"、"四塊肉"、"四匙的花生粉"
就趕快"繞跑"了~~哈哈
不然她會一直逼我吃、吃、吃
我明天才要弄說
不過除了肉~~~~~~其他都是去買現成的啦！
呵呵！每次吃卦包時
我都喜歡回永和那的大市場去逛
從頭逛到尾然後買最喜歡吃的那家酸菜
Dear keong~
嘿妹！
自己滷一鍋，愛吃肥的、瘦的都可以....
我這叫做台式漢堡
要跟你那個美美的漢堡拼了
(ㄚˊ~沒有啦！開玩笑滴)^__
Dear camay~
你的滷肉一定更棒
記得一定要分享哦！^__^
Dear amynny~
大茂蔭瓜的汁是標準的壼底油口味
傳統的壼底醬油(第一道純的發酵醬油)，味甘甜、不會死鹹
滷肉加一些，可使半釀造的醬油，吃起來加分不少
如果買得到壼底油也可以加哦！^_^
Dear dearmindy
好可愛的房東呀！
三大包哦！
呵呵~
你就把它拿來當漢堡來包
包雞排、豬排、魚排，都很不錯吃揑^0^
Dear leafyu~
哈哈~~沒有啦！
只是有家的味道.....
不一定每一家都吃的合哦！
祝你找到自己的味道^__^
Dear 晴妹子
哈哈~
你又來笑姐姐了
以你廚藝，不用空運啦！^__
Dear shinruu
醇米霖(Mirin)可取代砂糖、味精、使料理美味可口甜而不膩，改善食物中的口
感、腥味、更可軟化肉質增加食物香氣及光澤度，因此能在日式調味品中成為後起
之秀崛起。
除日式料理外，Mirin更廣泛適用於中式料理，如水餃、燒賣、麵點、蛋糕、燒烤
魚肉、炒牛蒡、滷肉(味)及冷凍調理之製程中添加，有意想不到之提鮮功效。
以上的資料來自http://www.kokumori.com.tw/
做麵包時還可以加在蛋汁裡面取代水，塗在表面，烤出來的麵包顏色和味道都不錯
^__^
Dear Mei~
改天一定要做哦！
夾個火腿、起司給小Albert當點心
很讚滴^__^
| 刪除 Dear 娜~
不客氣
其實各家的秘訣多的是
我只是比較愛現，把我的心得寫下來^.^|||
Dear santorini
哈哈
和我小姪女一樣，不敢吃肥肉
我小姪女的”症頭”更慘，連克林姆都不吃(她說像肥肉)
我個人啊！最~~~愛就是有肥的肉
難怪我長得肥肥滴^.^|||
Dear盒子~
拍謝啦！
下次半夜po....
讓你有機會吃泡麵(當宵夜)
| 刪除 
美食DIY (5)
真的是流口水了...
我是不是也要去買肉來做吔...???