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迷你廣式月餅&和風月餅
日期：2004/9/23
今天一早起來，天氣變的陰涼。
秋天、秋天的感覺愈來愈明顯了。
哎！夏天真的走了~~
打開電腦，到處逛逛
看到友台的「地瓜泥」
地瓜，這個美味又健康的食物，也能做成月餅啊！
就算沒有看到食譜，我也要想辦法把「它」弄出來^^
皇天不負「苦心的笨人」
我也三分樣的給「它」做出來了。
只是？？是這樣嗎！！@︵@
不管了~~~~
◎自製的地瓜泥
材料：
紅心地瓜約500g、糖適量、澄粉適量
作法：
地瓜削皮、切塊或片，放入電鍋中蒸熟。
(也可以用微波爐，包溼紙巾，大火，一條大的約2分鐘，中的約1分鐘。)
蒸熟後趁熱加糖壓成泥。
因為地瓜的含水量比較多，所以我又拿到爐上，用炒菜鍋加少許澄粉，炒~~炒~~炒，炒給他比較Q~~Q~~Q~~~
怎麼判斷呢？
小火慢慢炒，一邊炒一邊試甜度，一面又在指尖捏一捏，看是否有可塑性。
能捏成一球一球，而不會塌下去，就大功告成了。。^^
當地瓜泥做了之後，要配誰呢？？
前一天收到楊桃的新雙週刊，「卡通月餅過中秋」
內容介紹的『和風月餅』很有挑戰性~~(我沒做過)
◎和風月餅之地瓜麻糬口味
材料：(約20個)
糖粉32g 低筋麵粉160g 泡打粉1g
奶油40g 白豆沙55g(我沒有，所以改用自製的綠豆沙)
蛋黃60g 煉奶45g 味霖8g 小蘇打2g
作法：
1. 將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。
2. 作法1 的低筋麵粉及泡打粉一攪打均勻備用。
3. 將奶油與糖粉倒入攪拌缸內，攪打至顏色變白，再加入白豆沙一起攪拌至勻。
4. 蛋黃分2~3次加入作法3中拌勻，再加入煉奶、味霖、小蘇打一起攪拌
5. 將作法2的泡打粉、麵粉加法4中拌勻，最後放在桌上讓其靜置，鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。
◎組合式
20g地瓜泥包入10的麻糬搓圓備用。
取20g的月餅皮，包入餡料，放入模型壓出美美的樣子。(有點濕的話，可用高粉來防沾)
掃粉，先用170℃烤5分鐘定型，再掃粉、刷味霖，然後烤熟即可。
◎迷你廣式月餅之紅豆沙＋梅子口味的葡萄乾
材料：(16個)
A：轉化糖漿130g 花生油42g
B：鹽2g 小蘇打1g
鹼水2g 低粉(1)35g 低粉(2)125~135g
作法：
1. 將B料倒入A料攪拌均勻。
2. 加入鹼水打至濃稠狀。
3. 加入低粉35g攪拌均勻，鬆弛15分鐘。
4. 再加入低粉125g拌成麵糰。(後面10粉用來調節柔軟度)
5. 紅豆沙450g＋梅子口味的葡萄乾50g，揉勻分成@30g備用。
6. 麵糰分成@20g，包入餡料，壓模。
7. 掃粉，先用200℃烤5分鐘定型
8. 取出再掃粉、刷蛋汁，改用180℃烤10分，取出再刷一次蛋汁，然後烤熟即可。
食譜出處：沈鴻典之中式點心DIY
原食譜有錯，害偶調粉久才搞定，真是夠了~~~>_<
後記：
◎美味麻糬DIY
材料：
糯米粉100g 水75g 細糖10g 奶油20g
作法：
1. 將糯米粉＋水75g拌成糰，再分成5份壓扁(比較好熟)
2. 放入滾水中煮至浮起來。
3. 取出瀝乾水份，用電動攪拌器攪打成糰。
4. 再加入糖和奶油拌成糰即可。
我的古董攪拌器，禁不起折磨，所以我將熱熱的粿放入塑膠袋中，雙手帶上隔熱手套，一邊看電視一邊慢慢的揉(捏)出來。(量少可以啦！)
這個麻糬也是參考沈鴻典之中式點心DIY 總算有一個像樣的………
自製麻糬放在室溫下多日會變硬是正常的...
所以食用前必須重新加溫才行
亦可參考材料行販售的月餅專用麻糬....口感也很讚喔!!
和風月餅看起來好特別喔
皮吃起來口感是不是像蛋糕呀﹖
koolkat 於 September 24, 2004 10:37 AM 回應 |
莎莎:
呵呵~~這個和風月餅我也在楊桃的網站上有看到耶，
本來也想做的，不過因為沒有味霖而作罷，
看妳做的好美，又在心動是不是要去買罐味霖來做了:p
Fei 於 September 24, 2004 02:28 PM 回應 |
Dear koolkat~
和風月餅比較像台式月餅鬆鬆、軟軟，放涼之後有溼潤的口感真的很不錯哦！
阿娜答特別有交待，不要送人~~^^
Dear Fei~
味霖是我家廚房必需品，每次特價時，我總喜歡多買一瓶來「頓」
看到食譜的那一刻就興奮到不行，可能是太多年沒做月餅了(總共也只做一次而已，
因為要送的人太多了，工程實在是太浩大了，一次之後就作罷)
今年不同，手好癢、好想再一次好好的玩。
這個真的很好做，真的不會失敗，係金A~~^^
莎莎 於 September 24, 2004 09:22 PM 回應 |
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