莎莎的不負責任廚房

成功記~~迷你廣式月餅

日期：2004/9/24

連做了二天的迷你廣式月餅，已經慢慢有了心得
真不知當年是怎麼辦到的……

以前仗著記性好，什麼筆記也不寫、心得也不記
結果食譜找不到不打緊，就連最基本的麵糰軟度判斷都不會~~>_<
真是受了不少苦

今天又找了一本食譜來玩
哦！又給它麵糰太硬。。

前天做的麵糰太硬了，一邊包一邊破，還說要10g皮、40g餡，真是快瘋了
好不容易全搞定時，忘了怎麼烤…..
一直看書才知道
要先刷粉→入烤箱大火烤定型→取出噴水(洗粉、降溫的動作) →然後刷蛋汁→中火再烤10分鐘→再取出刷蛋汁→再烤到全部上金黃即可
真快被自己打敗了，亂噴水；刷蛋汁當是刷麵包，狠狠的刷，結果全都成了蛋花~~
又硬又花的月餅，當然是又流浪到ㄚ娘家去^^。。。。

昨天做的麵糰是太軟了，分割的時候已經會稍稍軟塌~~
一樣好不容易搞定之後，小心翼翼的記住烘烤的程序……..
但是，烤箱內的月餅跟本就不聽話，一邊烤一邊軟掉。。
最後烤完都矮一截~~~>_<
更慘的是最後上色竟~~竟~~竟烤太黑了，近乎「操灰搭」
不過還好，善良的鄰居「全都收」

今天的第一批，不疑食譜的配方，麵粉狠狠的給它加下去…….
哎！我心想完蛋了，跟昨天不一樣ㄋㄟ
這麼乾到底是行不行啊！
醒了粉久還是一樣
基於愛物惜物的心，還是粉勉強的給它包完
「好里家在」，沒破~~
這次入烤箱，每個直挺挺的站好，都沒塌、也沒破^^

不甘願
休息了1小時之後，決定再來一次~~~
這一次稍稍修改了配方，還是不太行@_@
最後，是大修……(快哭了)>_<:::::
終於麵糰的軟度，修到給它「將將好」
入烤箱時候，一切小心呵護….
每一個都直挺挺的站好，都沒塌、也沒破^^
Ya 太讚了！！終於成功了~~~~(我也累斃了)

◎迷你廣式月餅之紅豆沙＋梅子粉＋蛋黃
材料：(16個)
原配方(第一次硬皮)　　　修正後(第二次軟皮)
轉化糖漿76g　　　　　　100g
沙拉油30g　　　　　　　40g
鹽0﹒5g　　　　　　　　0﹒5g
小蘇打0﹒4g　　　　　　0﹒4g
水2g　　　　　　　　　　2g
低粉(1)50g　　　　　　　50g
低粉(2)100g　　　　　　　120g

作法：
轉化糖漿與沙拉油混合攪拌
先將鹽、小蘇打溶於水後，加入轉化糖漿內拌勻
倒入低筋粉(1)攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛1小時待用
再將低筋粉(2)加入拌成糰

紅豆沙300g＋梅子粉20g，揉勻分成@20g＋半粒蛋黃一旁備用。
麵糰分成@20g，包入餡料，壓模。
掃粉，先用200℃烤5分鐘定型
取出再掃粉、刷蛋汁，改用180℃烤10分，取出再刷一次蛋汁，然後烤熟即可。

出處：精緻點心DIY

後記：
由於轉化糖漿濃度不一，所以在第二次拌入低筋粉時，要自行判斷，以麵糰軟度來增減麵粉的份量。(以不黏手可塑性好、切割後不會塌)





莎 莎:
中秋節快樂！你的月餅看起來就像在外面買的.
今年要望著你的月餅過中秋了^^
呵呵
(如果有力氣, 會再做個酥皮點心應應景)
koolkat 於 September 28, 2004 09:47 AM 回應 |