莎莎的不負責任廚房

湯種水果捲麵包

日期：2004/12/23

好吃的麵包
總會讓人一口接一口
尤其是最近這幾年流行那個什麼湯種麵包
厚~~口感又軟又綿
不管配上什麼餡料都好讚~^__^

湯種材料：
水500g＋高粉100g煮至65℃，麵糊放涼後取用
未用完的麵糊可至冰箱密封保存1~2天

甜麵包體：
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、細糖42g、鹽1/2小匙、快速乾酵母6g
全蛋30g、水85g、湯種84g、無鹽發酵奶油22g

夾餡：(先泡rum)
蜜餞水果、葡萄乾、蔓越莓乾各適量

裝飾糖霜：
糖粉70g、檸檬汁1大匙

作法：
1. 攪拌至擴展階段
2. 基本發酵約40分
3. 將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平，拍成長方形
4. 將麵糰從中間左右桿開，桿長長方形，約25㎝×40㎝
5. 麵糰桿好，翻面變成收口朝上，下方邊緣略按平
6. 使用毛刷刷上一層水
7. 舖上餡料，麵糰由上往下輕輕捲起，收口捏緊
8. 整形之後將麵糰分成8等份，放入烤盤，以180℃烤約15分
9. 糖粉＋檸檬汁調勻成糖霜，以線條的方式淋在烤好麵包上即可

麵包好吃的程度實在無法形容
一出爐，母子三人就開始用嘴快快吹涼
待稍稍一涼，就輕輕撕下一小塊拍照
只聽到一聲「卡嚓」....
哈哈~~
還微溫的麵包就被截走了^0^

上面那個糖霜更是讚
書上說用熱水調
我卻改成檸檬汁
因為酸甜酸甜的滋味
為這個麵包加分到破百^_^．﹒‧°∴°﹒°．﹒‧°∴°﹒﹒‧°

食譜來源： Yvonne老師的「65℃湯種麵包」