小心它會砰喔~~－莎莎的不負責任廚房

小心它會砰喔~~

日期：2005/11/26

開起蓋子時....
它砰了一聲
呼呼~~嚇了我一跳

開始作業是11/24日
當天買了一顆粉大粉大的長白菜......

回家後首先用水將白菜葉....一葉一葉洗乾淨
接著取一大盆子
將白菜葉一片一片放平.....灑上一層鹽
再放上白菜葉一片一片......再灑上一層鹽
如此把菜葉全部用鹽醃好

然後拿另一個盆子或桶子裝水...放在白菜葉上(請先將容器洗乾淨喲!!)
如此重壓好多好多小時....中間去翻一翻菜葉
怎麼看好了沒??
當綠葉部分都被鹽水醃成透明.....葉白部份可以容易彎屈....嘿嘿~~就好了

接著把鹽水倒掉......

醃好的菜葉子拿出來用「冷開水」漂洗
(為了不要讓「吐完水」的葉子又把開水吸回去.....清洗動作要快...不要浸泡)
每片菜葉洗完...請將水份擠乾
然後再平放在大型網篩上.....風乾←這個動作我沒做...因為天色已晚....頂多用幾張擦手紙再把水份吸一吸
如果這個步驟裡水份太多....那麼和醬汁拌在一起後就會出水.....

醬汁部份
2~3大匙的糯米粉＋2杯水＋1兩的蝦皮.....全部煮開
放冷後再加入
5~6大匙細糖
3~4大匙魚露
5~6大匙韓國辣椒粉(喜歡吃辣的人可以再多加2 大匙)

配料
水果泥半杯~1杯(可以用蘋果或水梨)
洋蔥半顆~1顆(切絲)
大蒜泥半杯
薑泥1/4杯
韭菜1小把(切段)
白蘿蔔半顆切絲
紅蘿蔔一條切絲
(白蘿蔔絲＋紅蘿蔔絲←事先用1大匙糖抓醃過.....讓它出水)

最後就是將這3部份合併
白菜葉＋醬汁＋配料.....拌一拌
全部裝入一個大的5斤塑膠袋(請用2層).....封口處綁緊....「等待發酵」
(當然家裡有大型的容器.....此時就可以直接裝罐)

經過了一夜.....再加上半天
11/25日下午
開始分裝成小玻璃瓶......
(偷吃一下下....嗯~~味道對了...只是不夠鹹....再灑了一些鹽巴下去)

裝好小瓶的泡菜一樣放置在「室溫」下發酵
瓶內的泡菜不要裝太滿
瓶口..也不要拴太緊

11/26日早上.....
啊~~廚房的地上有泡菜汁
救郎喔
這就是裝太滿的結果