莎莎的不負責任廚房

迷你蔥花肉鬆麵包

日期：2006/9/25

最近的蔥
好貴又不漂亮.......

如果天天要變出一種新款的麵包
我呀!!
沒那個腦.....

甜麵包....
卡呷嘛是那幾種

把拔特愛「蒼ㄚ胖」(蔥花麵包)
所以每一週的甜麵包裡一定要排做這一樣
只是....
最近的蔥...「狠呱」(不嫰)
刀切的時候很明顯可以感覺得到

阿娘嫌我笨
連買個蔥也會買不好
於是她老人家親自出馬....來去大市(批發市場)走一趟
哈......
這下好了
阿娘給了我好~~大~~~一把蔥~~~

天啊!!
現在的我豈不是要天天吃蔥花麵包...蔥花蛋.....蔥燒排骨.....蔥....什麼大頭頭.....

材料
高粉760g
鹽7.6g
糖106g
奶粉30g
快速酵母8g
全蛋76g
熟南瓜泥(含水)+水=380~400g
無水奶油76g

肉鬆

蔥花
豬油
蛋汁
鹽
黑胡椒粒

作法
1. 蔥花+蛋汁+豬油事先拌勻，鹽、黑胡椒粒等到烘烤前，最後再拌入
2. 烤箱以180~190℃來預熱
3. 除無水奶油以外，其餘材料放入攪拌機中，先由慢速攪打至無粉粒，接著改用中速繼續打至麵糰出筋(表面略為光滑)
4. 接著再加入無水奶油，慢速攪打至奶油被麵糰完全吸收，最後改由中速繼續打至麵糰完全出筋(麵糰撐開可以清楚看見薄膜狀，且不易繼或破裂)
5. 取出麵糰放入事先塗好油的鋼盆，進行第一次發酵(時間視溫度及濕度而定)
6. 將發酵完畢的麵糰分割成每個40g，然後滾圓，進行中間發酵(約15分鐘)
7. 整型：取每一個麵糰包入少許肉鬆，接口捏緊，排入烤盤做最後發酵(時間視溫度及濕度而定)
8. 待成品已達未發酵前的2倍大時，最後發酵即完成
9. 在麵糰頂端剪一個小切口，填入適量的蔥花餡，送入烤箱裡，以上火190℃/下火180℃，烤約15~18分鐘

加了南瓜泥的麵糰變的好黃好黃
看起來就狠厚呷款
我實在是等不及麵包完全放涼
稍稍降溫後.....
一口氣嗑了3個