莎莎的不負責任廚房

簡易的韓式泡菜

日期：2006/11/18

如果不買......
我會對不起她

這個季節
有點涼
又不會太涼

看到了美美的山東大白菜
歐~~~
不買她
我會對不她的

雖然
泡菜已經做好送了一些出去
今天
我還是又忍不住跑到市場去
哈哈~~~再買一顆回來.....


這山東大白菜比球狀大白菜重的多
價格...也稍稍貴了些
一顆秤下來也要個3~4斤
啊~~還不里呀重溜!!!!!!

首先將大白菜對切，每一片葉子翻開來沖洗乾淨
然後瀝乾水份(放著給她刮風乾一點也沒關係)


接著
將菜葉裡裡外外都薄薄的灑上少許的鹽
靜.......靜........靜........
靜靜的放上個幾小時讓大白菜....出水
一直到白菜有點軟化後
找個乾淨的重物來壓大白菜
讓大白菜的出水再多一些些
最後
大白菜會出水到快就自己「淹」平就可以了
這個過程需耗時.....8~10個小時
(過程中如果大白菜出水不太多的話....就多加點鹽吧!!!!)


當大白菜出水完成後
開始準備醃菜料
一條白蘿蔔約150~200g(刨絲)
半顆~1顆洋蔥(切絲)
5根青蔥(切小珠)
蒜泥約30~40g


調味料
糖50g
韓式辣椒粉50g
魚露2大匙(講究一點就買韓式的，而我用的是...泰式的)


最後的工作就是
大白菜倒去鹽水，輕輕擠乾，切大塊
全部的醃料拌勻，加入大白菜再拌勻


這時會感覺到很乾的樣子....
沒關係
蓋上保鮮膜，室溫中，放置一夜後，泡菜便會開始出水
約二天後.....泡菜就會出水到將大白菜「淹」過去
嗯....
嚐嚐看
如果發酸了就可以收成裝罐囉!!!!

放置在室溫中發酵愈久
泡菜愈酸.....

小記：
這裡的發酸是泡菜天然發酵...不是臭酸喔!!!

所以
在大白菜開始抓鹽後，不要再碰觸到生水和油，以免醃製過程中....壞掉