莎莎的不負責任廚房

小麥胚芽土司

日期：2011/03/21

我就是喜歡胡搞瞎搞
家裡只要找得到的，或是用剩的
都會被我拿來做麵包

今天偷偷拿把拔泡咖啡用的這罐焦糖醬來打麵糰
天啊!!
打好的麵糰…..味道超香的
香到我懷疑這焦糖醬的香料是不用錢的喔~

材料：
高筋粉840g
焦糖醬30g
細糖50g
鹽10g
全蛋1個
牛奶420g
水30~50g
酵母8g
熟小麥胚芽45g

作法：
1. 全部材料除了奶油以外，全放入攪拌機中，低速3分，中速約3~5分，接著放入奶油，再以低速3分，中速3~5分攪打至麵糰呈薄膜狀。(這裡僅供參考)
2. 將麵糰取出，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵至體積膨脹為2倍大。
3. 取出基本發酵完成的麵糰分割為6個，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘。
4. 將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，然後捲成圓筒狀，並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模。
5. 放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的7分半滿處時，即可入烤箱烘烤。
6. 下火大(200℃)，上火略小(160℃)烘烤至熟。