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蛋花瑞士捲
日期：2007/3/12
材料：
蛋黃88g
糖40g
沙拉油84g
自製橘皮果醬17g+熱水50g=67g
低筋麵粉100g
玉米粉20g
泡打粉1/4小匙
蛋白175g
糖60g
蛋黃一粒
作法
1. 橘皮果醬+熱水拌勻一旁備用
2. 低筋粉+玉米粉+泡打粉過篩備用
3. 蛋黃+糖拌勻，再依序拌入沙拉油及果醬水拌勻，最後倒入粉料拌勻，一旁備用
4. 蛋白+糖打發
5. 將蛋黃麵糊與蛋白糖輕輕混拌均勻，倒入烤盤內(要先舖紙喔!!)
6. 蛋黃打散裝入擠花袋中，在麵糊表面來回擠上蛋黃線條，再用筷子畫出花紋
7. 以上火190℃/下火150℃，烤約15分鐘即可
8. 冷卻後，塗上果醬，輕輕捲起，再放置15分鐘定型即可切片食用
橘皮果醬是用來取其香氣的
如果沒有
可以改用一般牛奶或其他液體（67g）
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