奶黃包
日期：2004/12/30
氣象預報說元旦會很冷~~
一旦天氣要真的很冷
我就要休息了，我也要保暖去了(四肢都是枝仔冰)
因為冬天連要軟化個奶油都不太可能
那洗那些哩哩扣扣，就更要熱水全程想伴了
我可不要洗一大堆的東西
趁這兩天白天的天氣還不錯
弄點存糧吧！
包子麵皮材料：
中筋粉9兩、水5兩、糖1~2兩、泡打粉2錢、乾酵母2錢、蛋黃粉1大匙
作法：
1. 將清水＋酵母拌勻發酵10~15分
2. 將麵粉、砂糖、泡打粉混合，放在工作台上，中間開一個洞，加入作法1材料拌勻成麵糰，再發酵(冬天30分、夏天20分)
3. 在將發酵好的麵團切割、滾圓、包餡，在放靜置不動約10分發酵備用。
4. 待十分鐘後在放入蒸籠徵熟即可。
奶皇材料：
融化奶油2兩、糖4兩、吉士粉(蛋黃粉)8錢、玉米粉9錢、低筋粉8錢
生粉8錢、清水2兩、蛋3兩(約2個)
作法：
1. 全部材料拌勻，入蒸鍋蒸熟。
2. 降溫後，將蒸熟的奶皇搓揉光滑即可使用。
這是很久.......
很久以前，去救國團上課的食譜(4~5年前)
至今尚未試做過
好不好吃呢！
皮還不錯，內餡就有等加強.....
有空再找找不同的配方吧！^0^
哇~ 多次過來你家看﹐美食一次比一次漂亮呢﹐看到我都流口水
了﹐呵呵 ^^ 我也想做哦﹐其實做中式麵包跟西式的分別大麼﹐因
為自從我做饅頭失敗了﹐已經沒擔再去試了
有空也去我家走走吧 先謝啦 ^^
| 刪除 Dear camay
奶皇包不包餡？！
太可惡了
是誰家包的，我去和他理論一下...... ~"~
還有！肉羹咧？！
我那ㄟ等嘸？！>__
Dear janet
不錯看ㄏ！
外皮是不錯吃
不過內餡就乾了一點
呵~~老師有藏步！>"
Dear tango~~
外皮不是色素
是蛋黃粉
蛋黃粉一遇水就會變成黃色
嗯~~基本上蛋黃粉也有淡薄的色素在裡面啦！^0^
Dear mei~
如果蛋黃粉真不好買
那內餡就也可以不加蛋黃粉
就用純雞蛋＋粉＋牛奶......去蒸
小孩吃很好的哦！(很營養哦！)
再不然就是煮卡士達醬煮乾一點也行^0^
Dear amy~~
哎！~~
老師是香港人沒錯
可是內餡的筆記年代久遠了
做出來不如理想中的軟軟內餡
懷疑老師有藏步！~"~
Dear oppss~~
不會啦！
我們都包同一款的
你的怎麼會醜呢！
倒是我的內餡有點乾
我想不要加低粉可能會好一些
Dear 晴天
內餡如果是都用蛋黃粉會比較軟一些(像克林姆)
直接用蛋黃就會硬一點^0^
奶皇包是飲茶必點的茶點之一
很讚的
我還要再試試其他方子
一定要找出好吃的秘訣！
Dear pingu
謝謝你^__^
我覺得做饅頭和做麵包不太一樣
我最近的心得是
麵包必須發到2倍大才可以進去烤
饅頭和包子就不用^0^
如果讓包子饅頭發了2倍大再去蒸
容易蒸塌了，且包子饅頭的氣孔也會很大很粗
一點點心得與你分享^__^
我也常去你家潛水
不過報台常掛，有時會進不去="=
Dear modi
以前我也買冷凍的回來蒸
可是外面買的包子皮
怎麼蒸都蒸不好吃
所以決定自己做
這是我第一次做奶皇
有些地方還有待加強^0^
| 刪除 莎莎
我被饅頭給煩死了
做了六次的藩薯饅頭沒有一次成功過
海有再請問你一下
救國團的教學好嗎
是有現場讓自己動手做嗎
很想去學做饅頭
那學過之後真的作出來會向外頭做的那樣嗎
Dear 歐尼
我可以知道
你的饅頭怎麼了嗎??
是發不起來？？
還是蒸完之後會「皺皺」滴？？
救國團現場教、現場完成、現場試吃....
但是都是老師在弄(我那一班是如此)
當然也有別的老師是叫學生來做....
不太一定揑
成品當場完成，有問題就可以當場和老師討論
所以成功率還是很高^^
我還不太清楚你的問題
希望有機會可以再和你聊聊~~
| 刪除 莎莎
我做好的饅頭發玩第二次都很漂亮有發
但是入竹籠蒸好出來整個饅頭都扁到就是沒有好的很蓬鬆很好
而且表面有被水氣給滴到的樣子
不優
那救國團的學費蠻貴的還不能親自跟著老師做阿
Dear 歐尼
你是說饅頭長的不夠高嗎???
你用的應該也是中筋吧!!
中筋粉的筋性本來就不強
如果2 次發酵到很漂亮時
通常酵母的活性也發揮到極至了
看似發的很好的饅頭，蒸完也都扁了
如果你能用壓麵機...
把麵的緊實一點
那小小的空間裡，酵母的活性就可以把中筋粉支撐的很好
鬆軟的麵糰，蒸出來的效果會粉差
所以上課時，我有特別問了老師
老師不會說太多
只說不要發太久，醒了麵之後，就可以蒸了
還有大火和小火也有差
木製蒸籠使用大火，而鐵製蒸籠使用中火或中小火.....
這是我的一點小小心得^___^
至於蒸籠會有滴水現象
我都是蒸籠裡放塊(微濕)棉布
蓋子又用(乾)棉布再整個包起來
滴到水的情形比較少
救國團上課很貴呀!!
我好多年沒去了，不太清楚吔
可不可以動手自己來，這要看老師而定......
拍謝揑!!!
提供了不實用的訊息給你^__
| 刪除 
美食DIY (5)
莎~~
奶皇包裡頭有餡嗎？
以前我吃過那種冷凍的奶皇包~~
不過很小一個裡頭沒包餡的
妳這奶皇包一定很好吃~~~
呵~~~
先大咬一口~~~~
要來去做肉羹了
晚上弄上來給妳看一下及不及格
呵呵~~~