梅子
日期：2006/5/3
今年的梅子好便宜喔!!
雖然錯過了做脆梅的好時機
但是
利用這些便宜的梅子來學習做其他梅子加工品
嗯~~也是很不錯
雖然梅子很便宜
但是品質也稍稍差了一點
10斤的梅子
挑了快一斤的爛梅子丟掉.....
3斤拿來做酸梅
6斤拿來做醋梅
醋梅的作法比較簡單
1. 梅子挑去蒂頭，洗乾淨，風乾梅子外表(我用電風扇吹乾)
2. 接著是一斤梅子、一斤陳年醋、一斤麥芽糖
因為使用的是傳統(金黃色)麥芽糖
水份較少
倒出時很不容易
那就更別說是要秤的剛剛好
所以囉!!
今年的麥芽糖量......啊~~隨意啦!!!
當然
往後的日子裡還是可以再加麥芽糖
我的原則是
歡喜就好^____^
酸梅的作法就有點要看天氣
因為擔心天氣不夠好
梅子不容易曬乾
所以這回用的方法是
1. 梅子挑去蒂頭，洗乾淨，瀝乾(我和同一批醋梅放在一起風乾)
2. 然後取梅子重10%的鹽醃漬，鹽漬的梅子上面放一個石頭或重物(約梅子重的40%)來重壓
3. 經過2天1夜之後梅子就會出水.....這個出水量正好淹個梅子....且梅子的外形已經有些皺皺了
4. 倒出鹽水，改用清水清洗梅子，然後放在大型篩子上面日曬......日曬程度即是梅子外表全乾(大太陽約日曬一天，若沒太陽....就改用電風扇吹乾)
5. 剛曬好的梅子放入玻璃瓶中，注意瓶子不要有油、有水
6. 第一次糖漬.....使用糖水醃漬，使用的量為糖：水＝1：1煮開，趁熱沖入梅子裡
(3斤的梅子.....我使用了350糖+350水煮開)
7. 約2天後倒掉糖水.....梅子中的鹽份已經被糖水吸收轉換出來了，此時的梅汁粉鹹
8. 第二次的糖漬就可以直接灑上糖粒，剛開始的量不用太多約100g的添加，一直到糖粒化成了水，再添加糖粒，最後到糖水醃過梅子時就可以了
添加糖粒中間，如果有發現梅子汁裡氣泡或是酒味、醋味
就將梅汁倒出來煮沸，再倒回梅子裡即可
後記：
本文為莎練習梅子加工的筆記
僅供自己參考........
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