莎莎的不負責任廚房

酸白菜

日期：2008/1/2

天冷了
今晚來呷火鍋…..

酸菜白肉鍋是家裡大大小小的最愛
每年大白菜的季節一開始
莎就會買上個幾顆來醃醃

自家的醃白菜….酸味比較能控制
而且天然….

那酸白菜怎麼做咧!!
很簡單
只要準備一顆山東大白菜和鹽巴…..

首先
將大白菜對切
放入滾水中，正反兩面川燙個10幾秒
取出後，於切開面上灑鹽巴(適量即可)
接下來都不用去管它，直到大白菜都放涼了…





取一個玻璃容器
把大白菜很整齊的疊放進去
醃大白菜的鹽巴水，別忘了….也要一同倒入喔!!!



最後，再倒入適量的…冷開水
直到大白菜都泡在水裡
取幾個厚實一點的磁碗、磁盤….疊放在大白菜上面
(發酵中的大白菜會浮起來，而沒泡在鹽水裡的菜會…..腐敗臭酸)
蓋上蓋子，放在陰涼處…..約2~3星期即發酵完成

醃菜時切記切記…..
所有使用的容器都不可以有油
這包括…燙菜的鍋中、裝菜(放涼)的盆子、玻璃瓶、磁碗、磁盤…(還有你的手)等等
啊不然….不出一個星期…你就會看到…生菇(發霉)

鹽巴到底要放多少呢~
不用多
只要少少的在菜面上均勻灑到即可

鹽巴…灑多了
酸白菜會發酵的很快
但成品會….粉鹹~粉鹹~

自家醃的菜大約2~3星期就可收成
莎家不愛太酸…酸到沒人性的醃菜
所以通常在第2週結束後就將酸白菜取出，裝盒放入冰箱保存(延緩發酵)

照片裡的醃菜是之前不像冬天的12月初醃的
而成品照呢則是11月底醃的…
因為那時天氣還有點熱，所以大約12天就可以聞到酸味

還有一點要聊~
天然發酵的酸菜…是酸酸的..讓人會想扒一碗白飯來吃
而不是噴桶(廚餘桶)的那股叫人做噁的酸喔~~

如果….你的菜變酸，但菜葉爛到拿不起來…..
那就不是『天然』發酵
而是【真的】臭酸…失敗囉!!!