莎莎的不負責任廚房

海味醬

日期：2008/2/19

菜市場裡的空氣
混雜著一股海水的鹹味….
有乾魷魚、小蝦米、還有成堆的小魚干、鹹小管…..

這時我忽然想起
不久前才答應把拔要煮一鍋「魷魚螺肉蒜」
可~一想到這凍到快裂開的手指….懶呀!!!!
還是算了….

回家翻了翻冰箱
看我找到了
陳年的小珠貝、小蝦米，還有一包蝦皮….
這些應該可以弄點什麼「鮮」味來吧!!!

作法
1. 小珠貝洗淨，泡酒1~2小時，入電鍋蒸熟，剝絲備用
2. 蝦米洗淨，切碎(或用調理機打爛)
3. 蝦皮洗淨，瀝乾
4. 另外準備蒜末及辣椒末
5. 起油鍋，首先將蒜末用小火炸成蒜酥，即可取出一旁備用(見蒜末漸漸變成淡金黃色即可熄火)
6. 接著將每一種食材分別放入油鍋中，用適量的油，小火慢慢炒至水份收乾，分別取出備用
7. 最後是炒完辣椒後，瀝出辣椒油，加入少量的蠔油及糖，炒至糖溶化，此著將珠貝、蝦米、蝦皮一同放入翻炒拌勻
8. 等放涼後拌入先前炒好的蒜酥(蒜酥加熱過頭會苦，所以不要重覆加熱)，靜置一天後即可食用

這醬有點類似干貝醬、XO醬的作法
但…沒有干貝醬的煩鎖，也沒有XO醬的頂級
純粹是將食材炒乾水份，再用油浸泡著
材料隨心所欲
自己想加什麼料就加什麼料，例如：小魚乾、豆豉…等等

我喜歡拌飯和拌白年糕吃
而把拔呢~
則是喜歡拌在湯裡頭

真的會多一味喔!!
是海味….

因為有時要煮在湯裡頭
所以一開始製作時，辣椒並沒有放得很多
阿不然，被家裡的小豬仔吃了….會該該叫….

後記：
怎麼辦!!??
家裡自從有了這一味之後
我的食量又增加了不少
那白年糕….
偶本來一餐是吃半斤….
現在是吃一磅

那下回….(不能說)

哎喲~救郎喔!!!!
會肥鼠