莎莎的不負責任廚房

醬鳳梨

日期：2008/2/19

每年過年都會準備鳳梨(旺來)拜拜….

但這些拜拜用的鳳梨…個個都生的狠
根本不能吃

記得去年…好像是拿這些生鳳梨來煮果醬
而今年呢~

前2天朋友打電話來討些醬鳳梨
說是要煮魚

煮魚…
嗯~這不錯
(我愛吃)

不過，家裡剛好沒這味兒了耶….
因為，過年前大掃除
家裡的醬鳳梨全都搬出來送人去了

但…既然是好朋友要的
那今年的生鳳梨就全部拿來做醃菜囉!!!

材料
鳳梨
鹽：糖：豆粕=1：1：1
作法
1. 鳳梨削皮切塊，加少許水及適量的糖煮開
2. 待糖水及鳳梨塊冷卻後，取一玻璃瓶，首先放入鳳梨塊，接著灑上鹽巴及豆粕
3. 就這樣一層一層的放完全部的鳳梨塊，最後倒入糖水，蓋上蓋子，置於室溫中發酵，待鳳梨塊醃透色(微微像水果被煮到透明的樣子，約2星期)，即可放入冰箱裡保存及食用

醃醬菜切記….使用的容器，千萬不可以有油

糖和鹽的比例只是參考
如果，鳳梨太生的話，那麼糖的份量可以增加，又…鳳梨真的真的…太生，且完全沒有水份，則煮糖水時可以再多那麼一點點的的水份
如果，使用當季又熟透的鳳梨，那麼糖的份量就可以減少，而且煮糖的過程，水份可視鳳梨的果汁而定，可加可不加…..

又如果，你真的很不會拿捏糖和水的份量
那麼懶人第一法就是….乾脆不要煮
直接擺上鳳梨，然後就一層鹽巴加糖，再灑上豆粕
最後加入冷開水….這樣也行

又又如果，你買不到豆粕
那….就直接去超市買一罐【米醬】
然後把鳳梨切塊丟進去醃….這樣也行

還有，家裡如果有吃剩的豆腐乳醬
豆腐乳塊都吃完了，那剩的醬汁則可拿來醃鳳梨….味道也不錯喔!!