莎莎的不負責任廚房

抺茶煉乳土司

日期：2011/01/04

我很少喝外面的飲品
但我還是會很注意外面賣些什麼樣的飲品

抺茶….
印像就是苦苦澀澀，但有種特別的香氣
喝下去的感覺其實還不壞
如果能配上少許茶點(甜點)也不錯
最常見的就是配紅豆了

抹茶加牛奶
其實這樣的組合應該也不錯
但如果不想互搶了彼此的優點
該是怎麼的一個比例呢
各個商品有不同的調配秘方
很想找一個機會去一一試試….

今天就先在家裡試做一款抹茶+煉乳的土司來試試
昨晚入睡前稍稍想了一下今天想做的比例
不過….一覺醒來後，所有什麼心中完美比例全都給忘了
(可見年紀稍長，再加上天氣冷真的是好藉口)
先用平日做土司的比例下去試試
日後再慢慢修正好了

材料：
高筋粉775g
煉乳60g
鹽12g
抹茶粉7g
蛋白一個
水460~470g
新鮮酵母24g
奶油36g

作法就不一一說明了…..

後記：
天氣冷發酵麵糰真是一大考驗
今天的土司冷卻後，又是一個皺皮的模樣，外加其中一條底部不平整
啊咧~該如何解釋呢
筋度沒問題….(看土司表面平整的面皮，口感應該不會差到哪去….)
是中間發酵沒做好…..(想滾出去混，所以提早桿捲，結果筋性沒能好好釋放…..)
最後發酵沒顧好……(心想..反正天氣這麼冷，麵糰不會長那麼快，所以…..)
總之，這些都是自己給自己的答案，開心就好
明天開始，這些土司就會消失的很快，到時誰還會去記得他長哪樣~